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コメディカル対象 - 食品・栄養関係
 糖尿病の食事療法 カロリーつきカーボカウントナビ2

監修:坂根直樹(京都医療センター臨床研究センター予防医学研究室長)
著:佐野喜子(京都医療センター臨床研究センター予防医学研究室、管理栄養士)

・「すぐわかる! すぐできる! 糖尿病の食事療法 カーボカウントナビ」の第2弾。
「自分で料理をする際の留意点についてもっと知りたい」とのリクエストをたくさんいただきましたので、自炊派のみなさんにも役立つカーボカウント実践法をまとめました。
・食事のなかで血糖を上げる栄養素は炭水化物。カーボカウントは、食事に含まれる「炭水化物(糖質)」の「量を数える(カウント)」ことで、食後の血糖の上がり方を調整する糖尿病食事療法のひとつです。炭水化物は、「糖質」と「食物繊維」に分けられますが、血糖上昇に関与するのは「糖質」。そこで本書では「糖質量」でカーボカウントしました。
・糖質が多く含まれる主食については、あらゆる種類や分量に含まれる糖質量を実物写真とともに表示。たとえば、「ごはん」と「うどん」では、それぞれどれくらい食べれば同じ糖質量(カーボ数)になるのか、がひと目でわかるようになっています。
・おかずに使われる食材(野菜・イモ類・豆類、肉・魚介類など)の目安量と糖質含有量のほか、 メニューごとの糖質量とカーボ数、エネルギー量、脂質量(食物繊維量)、食塩相当量を表示しました。
・家でよくつくるメニューにおいては、材料と調味料に分解して、どこに糖質が含まれているのかが確認できるようになっています。
・本書に沿って巻末の「食事記録シート」に記入していけば、毎日摂取すべき糖質量を自分の食事パターンに沿って決めることができます。(出版社HPより)

以下、目次より抜粋。カーボカウントの基礎知識/カーボカウントをはじめましょう!/カテゴリー別・カーボ&カロリー/Check!/Column など。
●B6・164 ページ 本体\1,500+税 2012年発行 エクスナレッジ
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 100kcalで考える 食事指導BOOK メタボ対策から介護食まで

監修:戸山芳昭(慶應義塾大学スポーツ医学研究センター所長)

生活習慣病のコントロールに重要な食事療法について、慶應義塾大学スポーツ医学研究センターの食事指導のシステムをもとに、専門スタッフのいない診療現場での食事指導を念頭に編集。100kcal、100gといった一般人が把握しやすい単位を用い、食品の栄養成分の把握を容易にすると同時に、食事を「主食、主菜、副菜」にわけて構成。何をどれだけ食べればよいかなど、患者指導ツールとして、外来診療で是非ご活用下さい!(出版社HP紹介より)
以下、目次より抜粋。第1章 特定保健指導・食事指導の前に押さえておきたい基礎知識((1)診療ガイドラインと食事療法の基礎知識、(2) 食事と栄養指導のために医師が知っておきたい知識)/第2章 食事と栄養指導の実践編 ─ 食事指導の優先順位を念頭に((1)食事と栄養指導、(2)ダイエットデザインハウスの治療食への応用)/第3章 生活習慣病の指導に使える記録表とアドバイスカード(1 患者さんに自己管理をしっかりしてもらうために ─ 記録表とアドバイスカードの活用 、2 アドバイスカード ─ 患者さんの説明に活用しましょう、食事指導の際に知っておきたい!お役立ちコラム、介護食についての基礎知識Q&A ─ 高齢者の食における問題と対処法)/第4章 食品データ集(1 100kcal食品・食事交換表、2 食品100kcal当たりの栄養成分含有量順位表、3 外食栄養評価表─ 100kcal当たりの外食栄養評価表の見方と使い方、4 濃厚流動食品)など。
●A4・156ページ 2011年発行 日本医事新報社
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 いきいき栄養学 改訂第3版

監修:鈴木一永(武庫川女子大学生活環境学部食物栄養学科准教授)、
編著:小西すず(武庫川女子大学共通教育部准教授) 、
料理総括:鈴木秋子(武庫川女子大学生活環境学部食物栄養学科非常勤講師)

肥満に伴う生活習慣病が増加する一方,間違ったダイエット情報や健康情報が人々を混乱させている。おいしく楽しく実行する新感覚バランスダイエットでリバウンドなし。(出版社HPより)
以下、目次より抜粋。ダイエットに関するうそ?ほんと?/第1回講座三度の食事を大切にしよう(1.なぜ太る?、2.身近な食品のエネルギー量を調べてみよう、3.“バランス型紙”を使ってバランスダイエットを始めよう、4.バランス5点メニューで朝・昼・夕)/第2回講座しっかり歩いて太りにくい体をめざそう(5.1万歩 歩いたら,おやつはどれだけ食べてよい?、6.消費エネルギーの決め手“基礎代謝”、7.おやつのお約束 私がおやつを減らせたのは...)/第3回講座年齢に見合った食べ方をしよう(8.年齢に見合った食べ方とは?、9.家族それぞれの「適量」は?)/第4回講座忙しい日や外食の時にも(10.忙しい日の工夫 お勧めしたいホームフリージング、11.外食や旅行の時は)/第5回講座健康づくりはバランス食から(12.巣立っていく皆さんへの“お守り”)/付録(料理のポイントとレシピ、毎回お渡しする計測結果のよみ方、指導者の方へ) など。
●B5・112ページ (本体\2,100+税) 2010年発行 診断と治療社
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 臨床病態栄養学(第2版)

著:武田英二(徳島大学大学院ヘルスバイオサイエンス研究部臨床栄養学分野教授)

 糖尿病をはじめとする生活習慣病や各種の慢性疾患の予防・治療には、正確な栄養教育を基盤とした栄養管理が必要であり、その栄養管理を実施するには、解剖学、生理学、生化学、栄養代謝学を基盤にして疾病の病態を理解することが不可欠。しかし、日々の診療・療養指導にあたる医療スタッフが、栄養学や臨床栄養管理について学習する機会は決して多くはない。本書は基礎的知識、例えば各種栄養素の空腹時・摂食時・運動時の代謝、肝臓・筋肉・脂肪組織・脳組織での代謝、各疾患における代謝の変化などをしっかりと解説したうえで、栄養管理法の方法・実践の理解を導く。管理栄養士のみにとどまらず、他のコメディカルおよび医師の卒前卒後学習にわたる教科書となりうる一冊。第2版では新たに微量元素、栄養スクリーニング、メタボリックシンドローム、慢性腎臓病(CKD)、免疫栄養法などの項目を追加したほか、40余の図表を追加している。
主な内容は、総論/病態栄養学の概念と意義、生活習慣病と臨床栄養学、栄養素の代謝と作用、栄養所要量・必要量と栄養管理、栄養アセスメント、栄養補給法、各論/消化器疾患、代謝性疾患、内分泌・骨疾患、呼吸器・循環器疾患、腎疾患、血液疾患、感染・免疫・アレルギー、栄養摂取障害、臨床検査項目、など。
●B5・584ページ \10,500(本体\10,000) 2009年発行 文光堂
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 はじめてのカーボカウント

編著:坂根直樹・佐野喜子(京都医療センター臨床研究センター)

カーボカウントりよる食事療法にまつわるよくある疑問にQ&A形式で答えるハンドブック。欧米で広く行われている「カーボカウント」だが、国内でも食生活の変化に伴い食品交換表による食事療法では支障が生じつつあり、ライフスタイルに合わせた食事指導を行うには、カーボカウントの理解が求められるになってきている。本書は、Q&A全体を「患者さんの疑問」「小児編」「医療従事者の疑問」に分類し、無理なくカーボカウントを理解できるように構成されている。巻末には「資料」として、簡単 な指示カロリーの決め方とカーボ数、カーボカウント指導パンフレット、用語集など、患者さんから医療従事者まで幅広く使え、すぐに役立つ関連情報が多数掲載されていて便利。
以下、目次より抜粋。A.患者さんの疑問、B.小児編、C.医療従事者の疑問、D.資 料(簡単な指示カロリーの決め方とカーボ数、インスリン/カーボ比(ICR)の早見表(500ルール)、補正因子(CF)の早見表(1800ルール)、カーボカウント指導パンフレット、血糖連動食事記録表、追加インスリンの練習帳、血糖予測訓練用記録シート、穀類のカーボ、果物のカーボ、乳製品のカーボ、菓子類のカーボ、用語集)、文献、索引など。
●B5判・114ページ (本体\3,000+税) 2009年発行 中外医学社
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