以下、目次より抜粋。カーボカウントの基礎知識／カーボカウントをはじめましょう！／カテゴリー別・カーボ&カロリー／Check！／Column　など。

以下、目次より抜粋。第1章 特定保健指導・食事指導の前に押さえておきたい基礎知識（（1）診療ガイドラインと食事療法の基礎知識、（2） 食事と栄養指導のために医師が知っておきたい知識）／第2章 食事と栄養指導の実践編 ─ 食事指導の優先順位を念頭に（（1）食事と栄養指導、（2）ダイエットデザインハウスの治療食への応用）／第3章 生活習慣病の指導に使える記録表とアドバイスカード（1　患者さんに自己管理をしっかりしてもらうために ─ 記録表とアドバイスカードの活用 、2　アドバイスカード ─ 患者さんの説明に活用しましょう、食事指導の際に知っておきたい！お役立ちコラム、介護食についての基礎知識Q&A ─ 高齢者の食における問題と対処法）／第4章 食品データ集（1　100kcal食品・食事交換表、2　食品100kcal当たりの栄養成分含有量順位表、3　外食栄養評価表─ 100kcal当たりの外食栄養評価表の見方と使い方、4　濃厚流動食品）など。

以下、目次より抜粋。ダイエットに関するうそ？ほんと？／第1回講座三度の食事を大切にしよう（1．なぜ太る？、2．身近な食品のエネルギー量を調べてみよう、3．“バランス型紙”を使ってバランスダイエットを始めよう、4．バランス5点メニューで朝・昼・夕）／第2回講座しっかり歩いて太りにくい体をめざそう（5．1万歩 歩いたら，おやつはどれだけ食べてよい？、6．消費エネルギーの決め手“基礎代謝”、7．おやつのお約束　私がおやつを減らせたのは．．．）／第3回講座年齢に見合った食べ方をしよう（8．年齢に見合った食べ方とは？、9．家族それぞれの「適量」は？）／第4回講座忙しい日や外食の時にも（10．忙しい日の工夫　お勧めしたいホームフリージング、11．外食や旅行の時は）／第5回講座健康づくりはバランス食から（12．巣立っていく皆さんへの“お守り”）／付録（料理のポイントとレシピ、毎回お渡しする計測結果のよみ方、指導者の方へ）　など。

以下、目次より抜粋。カラー口絵／栄養素のゆくえ　食事指導のための基礎知識／エネルギー代謝、炭水化物、脂質、たんぱく質、ビタミン、ミネラル、食物繊維、水、食塩、コレステロール、アルコール、栄養素以外の食品成分、食品の特徴と食品群の分類、食事・栄養評価法、食事摂取基準、健康日本21・食生活指針・食事バランスガイド　栄養成分別の食事管理／エネルギーコントロール食、たんぱく質コントロール食、脂質コントロール食、減塩食、流動食・軟食・易消化食　栄養成分調整特殊食品と栄養成分補給調整食品　疾患別食事指導の実際／心不全、高血圧、脂質異常症、脳卒中、虚血性心疾患、慢性呼吸機能不全、肝疾患、胆石症、膵炎、胃・十二指腸潰瘍、便秘・下痢、クローン病・潰瘍性大腸炎、糖尿病、肥満症、メタボリックシンドローム、やせ、先天性代謝異常症、貧血、痛風、膠原病、食物アレルギー、骨粗鬆症、神経性食欲不振症、慢性腎不全（保存期・透析期）、慢性糸球体腎炎・その他の腎疾患、糖尿病性腎症、ネフローゼ症候群、小児肥満、消化管術後、褥瘡　ライフステージ別食事指導の実際／妊娠前半期・後半期、乳幼児、学童および思春期、成人期、高齢者　外食の上手なとり方　臨床医のための最新栄養情報／特定健康診査・特定保健指導、ストレスと食生活、嗜好品と健康、栄養素や薬の消化・吸収・代謝における相互作用、がんの予防食、咀嚼・嚥下困難な人の食事、サプリメント、保健機能食品と病者用特別用途食品、NST、在宅訪問栄養食事指導、栄養ケア・マネジメントと入院栄養管理、静脈栄養・経腸栄養、免疫と栄養、遺伝と栄養、宅配治療食、減量の基本原則、民間の痩身術、低エネルギー甘味料の上手な使い方、加工食品の功罪、超低カロリー食療法または半飢餓療法　など。

以下、目次より。患者さんがやる気になる食事指導の重要性／糖尿病患者さんに対する食事指導の重要性、患者さんがやる気になる食事指導（心理アプローチ）　糖尿病食事指導 基本編／糖尿病食事指導の基本と工夫（１日摂取エネルギー量の決定、必要栄養素、食事時間の問題、エネルギーコントロールの工夫、炭水化物コントロールの工夫、脂質コントロールの工夫、たんぱく質コントロールの工夫、塩分コントロールの工夫、カリウムコントロールの工夫）、効果的な食事指導媒体の活用法（食品交換表、カーボカウンティング、フードガイドピラミッド、食事日記）　糖尿病食事指導 病態編／ライフステージと食事指導（乳幼児期、学齢期、思春期、妊娠期、壮年期、老年期）、合併症と食事指導（肥満、高血圧症、脂質異常症、肝臓病、胃腸病、腎臓病、感染症・歯周病、シックデイ、低血糖）、糖尿病治療と食事指導（運動療法、経口血糖降下薬療法、インスリン療法、血糖自己測定　糖尿病食事指導 料理編／食品と食事指導（主食、肉・魚・卵・チーズ・大豆製品など、野菜・きのこ・海藻類、くだもの類、油脂類・甘味料・調味料）、外食・中食と食事指導（和食、洋食、中華料理、コース・宴会・旅行、ファストフード・中食）、嗜好品と食事指導（アルコール、菓子類・ソフトドリンク、健康食品・サプリメント）。